Analyse
Zuerst verstehen, was tatsächlich passiert. Zahlen, Kennzahlen, Angebot, Einkauf, Wareneinsatz, Abläufe, Service, Führung, Team, Gästeerlebnis, Positionierung und Wirtschaftlichkeit werden nicht isoliert betrachtet.
Analyse Optimierung Veränderung Mentoring
Hospitality on Point by Renée Gorgoglione
Persönliche, praxisbasierte Beratung für Gastronomie und Hospitality. Im Mittelpunkt steht nicht ein einzelnes Thema, sondern der Betrieb als Gesamtsystem.
Erfolgreiche Gastronomie ist kein Zufall.
Sie ist das Ergebnis eines durchdachten Gesamtkonzepts.
Über 40+ Jahre Erfahrung in Gastronomie und Hospitality
Der Ansatz
Analyse. Optimierung. Veränderung.
Die drei Säulen sind die inhaltliche Logik der gesamten Arbeit — und sie bauen aufeinander auf.
Optimierung
Bestehendes gezielt besser machen. Nicht automatisch alles neu erfinden, sondern die relevanten Stellschrauben erkennen und verbessern: Prozesse, Kalkulation, Strukturen, Führung, Service, Positionierung und Profitabilität.
Veränderung
Analyse und Optimierung müssen in echte Veränderung führen. Keine Beratung, die nur Präsentationen oder Berichte produziert. Erkenntnisse sollen in der operativen Realität Wirkung entfalten.
Nicht analysieren, um einen Bericht zu schreiben.
Analysieren, um zu verstehen.
Optimieren, um besser zu werden.
Verändern, damit daraus etwas entsteht.
Haltung
In ihren eigenen Worten
Gastronomie ist kein 9-to-5-Job. Führung ist kein Titel. Ohne Team kein Laden. Ohne Herz keine Gäste.
Ein gutes Restaurant erkennt man nicht nur am Essen, sondern daran, wie man sich fühlt, wenn man zur Tür hereinkommt.
Ich erkenne oft schon nach wenigen Minuten, ob jemand wirklich mit Menschen umgehen kann oder nur die richtigen Worte findet.
Führung entscheidet darüber, ob gute Mitarbeiter bleiben oder gehen. Und damit letztendlich auch über den Erfolg eines Unternehmens.
Ein voller Betrieb allein bedeutet noch keinen Erfolg. Entscheidend ist, was am Ende übrig bleibt – wirtschaftlich und menschlich.
Ich bin keine Chefin, die sich versteckt. Ich stehe lieber mitten im Geschehen.
Die Person
Renée Gorgoglione
Die Autorität hinter Hospitality on Point entsteht nicht aus Theorie, sondern aus über 40 Jahren eigener Betreibererfahrung.
Renée Gorgoglione kam 1984 nach Mallorca, um ein neues Leben
anzufangen. Ihre Geschichte begann unkonventionell: Sie wollte
ursprünglich Melonen am Strand verkaufen. 😉
Über mehr als 40
Jahre hat sie sich unternehmerische und gastronomische Erfahrung
aufgebaut — mit viel Arbeit, Mut und Willenskraft.
Sie hat Bars, Discos, Restaurants und einen Beachclub aufgebaut, geführt, verändert und wieder verkauft. Heute führt sie gemeinsam mit ihrem Partner Hamid das Tapas y Más.
Mallorca ist Teil ihrer persönlichen Geschichte und ihrer Herkunft als Unternehmerin. Hospitality on Point arbeitet international.
Warum sie glaubwürdig beraten kann
- Sie kennt Aufbau und Betrieb unterschiedlicher gastronomischer Konzepte.
- Sie kennt die operative Realität, nicht nur Kennzahlen und Konzepte auf dem Papier.
- Sie kennt Personalführung und Teamdynamik aus eigener Verantwortung.
- Sie versteht die wirtschaftliche und die menschliche Seite eines Betriebs.
- Sie weiß, dass Entscheidungen, die theoretisch richtig wirken, im laufenden Betrieb trotzdem scheitern können.
Im Video
Renée stellt sich vor
Ein kurzes persönliches Intro — auf Englisch, mit Untertiteln.
Der Blick auf den Betrieb
Immer das Ganze, nie ein Einzelteil
„Ein erfolgreiches Restaurant oder Hotel entsteht nicht durch eine einzelne gute Idee, sondern durch das perfekte Zusammenspiel aller Bereiche."
- Analyse von Zahlen und Kennzahlen
- Speisekarten- und Getränkekalkulation
- Wareneinsatz und Einkauf
- Prozesse und Arbeitsabläufe
- Servicequalität und Gästebindung
- Mitarbeiterführung und Teamentwicklung
- Positionierung und Wirtschaftlichkeit
- Konzeptentwicklung und Konzeptoptimierung
- Neupositionierung und Restrukturierung
- Begleitung von Veränderungen und Umsetzung
- Neueröffnungen und neue Hospitality-Konzepte
- Operative Beratung und Coaching im Betrieb
Mentoring
Beratung, die im Betrieb bleibt
Hospitality ist ein People Business. Führung wirkt direkt auf Mitarbeiterbindung, Servicequalität, Gästeerlebnis und Wirtschaftlichkeit.
Deshalb endet die Arbeit nicht mit einer Auswertung. Mentoring bedeutet: begleiten, während sich etwas verändert — mit Führung, Team und Verantwortlichen, direkt vor Ort.
- Fachwissen kann man lernen — Charakter und Motivation machen den Unterschied.
- Führung bedeutet nicht Titel oder Lautstärke.
- Respekt ist keine Einbahnstraße.
- Ein gutes Team braucht klare Verantwortlichkeiten, Disziplin, Kommunikation und Vertrauen.
- Mitarbeiterbindung und Gästeerlebnis hängen unmittelbar zusammen.
Leistungen
Vier Wege der Zusammenarbeit
Vier unterschiedlich intensive Pakete — vom kompakten Blick auf den Betrieb bis zur Begleitung eines neuen Konzepts von der Idee bis zur Eröffnung.
Paket 1
5.400 €
3 Arbeitstage vor Ort zu 1.800 € pro Arbeitstag
Kompakte, fundierte Analyse des Betriebs mit den wichtigsten Schwachstellen, Potenzialen und einem konkreten Optimierungsplan.
Paket 2
Auf Anfrage
Umfang nach Betrieb und Zielsetzung
Deutlich vertiefte Analyse mit detaillierter Auswertung und konkreten Optimierungsmaßnahmen zu Zahlen, Prozessen, Abläufen, Team, Service, Positionierung und Wirtschaftlichkeit.
Paket 3
Auf Anfrage
Umfang nach Betrieb und Zielsetzung
Ganzheitliche Begleitung mit kompletter Analyse, detaillierter Optimierung, konkreten Umsetzungsschritten, Mentoring vor Ort und einem Follow-up nach 14 Tagen.
Paket 4
Konzeptentwicklung & Begleitung von der Idee bis zur Eröffnung
Auf Anfrage
Umfang und Dauer werden individuell nach Projekt und Zielsetzung festgelegt.
Komplette Entwicklung und persönliche Begleitung eines neuen Gastronomie- oder Hospitality-Konzepts – von der ersten Idee bis zum operativen Start.
- Entwicklung und Positionierung des Gesamtkonzepts
- Namensfindung und Markenpositionierung
- Definition von Zielgruppe und Angebotsstruktur
- Entwicklung von Speise- und Getränkekonzept
- Speisekartenaufbau, Preisgestaltung und Kalkulation
- Einkaufs-, Wareneinsatz- und Lieferantenstruktur
- Entwicklung effizienter Arbeits- und Serviceabläufe
- Personalstruktur, Aufgabenverteilung und Führung
- Unterstützung bei Personalauswahl und Teamaufbau
- Servicekonzept und Gästeerlebnis
- Vorbereitung und Begleitung der Eröffnung
- Training, Coaching und Mentoring von Führung und Team
- Persönliche Begleitung während der Aufbau- und Startphase
Spesen werden separat berechnet. Sämtliche Spesen wie An- und Abreise, Flüge beziehungsweise Fahrtkosten, Transfers, Mietwagen, Übernachtung, Verpflegung und weitere projektbezogene Nebenkosten werden separat berechnet. Alle Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Steuern.
Arbeitstitel — die finalen Paketnamen werden gemeinsam entwickelt.
Für wen
Wer mit Hospitality on Point arbeitet
- Eigentümergeführte Restaurants
- Restaurants und Restaurantgruppen
- Hotels und Hotelgastronomie
- Boutique Hotels
- Bestehende Betriebe mit Optimierungsbedarf
- Unternehmerinnen und Unternehmer vor einer Neueröffnung
- Betriebe vor einer Neupositionierung oder Restrukturierung
- Hospitality-Konzepte mit personellen, strukturellen oder wirtschaftlichen Herausforderungen
- Betreiber, Investoren und Projektentwickler mit gastronomischen Projekten
Kontakt
Sprechen wir über Ihren Betrieb
Erster Schritt ist immer ein Gespräch: worum es geht, was gerade nicht funktioniert und was Sie erreichen wollen.
- Telefon +34 609 68 68 15
- E-Mail info@hospitality-on-point.com
- Web www.hospitality-on-point.com
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